（猪狩）
今回は、有限会社　田村さんにお伺いしました。
現在は、才槌小路の「すし田村｣と銀座通りの｢居酒屋道場岩井｣の２店舗を経営なさっています。
早速ですが、石井社長、独立開業されて何年になりますか？

（石井社長）
独立開業して、約２５年になります。１７歳から１５年間いわきで、有名な「魚河岸」さんで
修行させていただき、３２歳で独立しました。

（猪狩）
開業当時のエピソードなどお聞かせください 。

（石井社長） 開業当時は、田町に２０坪ほどの店をはじめました。 修行している頃、｢自分でお店を持ちたい」という"夢"があり、朝、昼、晩、休憩時間などを利用して、 時間の許すかぎり、いろんなお店をみてまわりました。 そんな折、気になると言いますか、とても何か熱いものを感じるお店があり、そこの営業中に、 家内を連れて何度もお店に通い、営業しているにもかかわらず｢お店を譲ってほしい｣といいました。 答えは、｢何を考えているんだ！｣と怒られましたが、一週間ほどしてから先方から｢話がある｣という連絡を 受けました。そこからが、すし田村の原点となりました。 その後、平成３年ですから、約１８年前ですね、今の才槌小路に移転しました。

（猪狩）
その後、居酒屋道場岩井　を開店されましたね？

（石井社長）
はい、平成８年に開店しました。

（猪狩）
居酒屋を開店された動機は、なんですか？

（石井社長）
はい、「すしは高い」というイメージをお持ちのサラリーマンの方々に、お財布に優しく、でも
旬のものを美味しく、安全に、ご満足いただけるお店、という点から、
｢すしも握れる板前がいる、本格的な居酒屋を！｣これが、居酒屋道場岩井の原点です。

（猪狩）
２つの店舗を経営するに当たって、一番神経を注がれる点を教えてください。

（石井社長） これは、"仕入"にとても神経を使います。 鮮度のいいもの、安心な食材を手にいれること。 また、この１００年に１度の不景気と世の中が冷え込んでいるときですから、なるべく安値で仕入れて、 お客さまに還元できるように考えています。 そのためには、毎朝、早起きして魚市場に出向き、自分の目で確かめて新鮮な魚介類を競り落とします。

（猪狩）
夜遅くまで、お店で働き、朝早起きして市場へでかけていくわけですね。
お疲れさまです。
でもそれが、お店の強み｢新鮮な食材で、美味しく！｣となるわけですね。
また、｢本日のおすすめ！｣ができるわけですね。将来の目標をお聞かせください。

（石井社長） "生涯現役"と考えています。そうですね、年老いたら、家内と二人できりもりできるような 小さな店で、家族的で本物のすし屋を、こじんまりした店で経営したいと考えています。 お客さまに、ゆったりとした時間とご満足いただける料理を提供したいです。 魚がないときは、ゴルフでもして遊びますかね（笑）

（猪狩）
長時間お時間を頂きまして、ありがとうございました。最後に、お店のＰＲをお願いします。

（石井社長）
生涯現役で、日々、新鮮な魚を追い求め、料理を研究しつづけて参ります。
ぜひ、お出かけください。
ご満足いただけるお料理、親方の気さくさ、社員の笑顔、当店のモットー｢目配り、気配り、心配り｣を
ご堪能頂きたいと思います。ご来店お待ち申し上げております。

（猪狩）
こちらこそ、ご協力ありがとうございました。


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